Sucre et prise de poids

elon la diététique et les croyances, surtout des femmes , moins on va manger pour se mettre en restriction plus on va maigrir. C’est totalement faux car plus on va réduire les portions alimentaires dans le but de perdre du poids ou d’éliminer des toxines en profondeur, plus on va stresser l’organisme et plus il stockera lors des « craquages » ou des repas déséquilibrés. Tous ceux et celles qui ont tenté l’expérience des régimes hypocaloriques se sont retrouvés plus tard avec un poids supérieur à leur poids initial.

Selon la diététique et les croyances , moins on va manger pour se mettre en restriction et plus on va maigrir . FAUX !

Alors pourquoi grossit-on ?

L’explication se situe au cœur de l’amplitude de la glycémie et de ses conséquences sur les facilitations du stockage des graisses. En voici l’explication :

Ou notre organisme trouve il le glucose ?

Nous avons vu que le carburant principal de l’organisme est le glucose. L’organisme à deux possibilités pour s’en procurer. Soit il le fabrique à partir des graisses stockées dans les tissus adipeux, en cas d’extrême nécessité il peut aussi en fabriquer à partir des masses maigres de protéines dans les muscles. Soit il se le procure lorsque nous consommons des aliments contenant des glucides, sucres, fruits, féculents, légumineuses etc… qui seront métabolisés en glucose pendant la digestion. Avant d’être stockés en glycogène ils vont bien évidemment transiter par le sang.

Explication des pics d’hyper et d’hypoglycémie

L’augmentation de la glycémie par absorption d’un glucide se nomme l’hyperglycémie, elle a lieu lorsque l’on dépasse le seuil de glycémie normale qui est d’environ 1g/litre de sang. Lorsque la glycémie descend trop bas (environ 0.5g/l) on parle donc d’hypoglycémie. Voici un schéma très simpliste qui devrait vous aider à comprendre ce mécanisme :

Exemple : Si nous mangeons un fruit dont l’indice glycémique est bas (30), l’hyperglycémie sera très faible. En revanche si nous consommons du pain blanc ou autre sucrerie (indice de 80) l’hyperglycémie sera forte et le pic pourra atteindre 1.70g / litre. Lorsque le taux monte, un mécanisme de régulation va se mettre en place et le pancréas va sécréter une hormone que l’on appelle insuline qui aura le rôle de faire baisser la glycémie en faisant pénétrer le glucose dans les organes qui en auront besoin. Elle est aussi responsable du stockage des graisses en réserve. Plus la glycémie est haute, plus le pic sera élevé, plus le pancréas devra sécréter d’insuline.

« Seriez-vous addict au sucre? »

Lorsqu’une personne à tendance à prendre du poids c’est qu’elle souffre d’un dysfonctionnement pancréatique. Avec les années plus nous consommons d’aliments à indice glycémique haut, plus nous sollicitons notre pancréas à sécréter une dose massive d’insuline pour faire face à l’hyperglycémie et plus nous le fatiguons. C’est à cause de cette stimulation permanente et anormale que le pancréas va s’affaiblir. Ce dernier va résister au début mais au bout de quelques années de ce dur traitement pour lequel il n’a pas été prévu, il commencera à donner des signes de faiblesse. Et voilà comment on prend du poids avec l’âge … La population occidentale connait depuis 50 ans de sérieux problèmes d’embonpoint, d’obésité et de malades du diabète , dû à une alimentation dans laquelle les mauvais glucides ont beaucoup trop d’importance .

Cela veut bien dire que c’est le mode alimentaire que vous allez adopter qui vous conduira soit à prendre du poids soit à en perdre. N’oubliez pas que c’est la qualité de ce que vous mangez et non la quantité qui en est responsable. Il faut bien comprendre que c’est la nature des glucides qui va induire ou non le stockage des graisses. Si vous avez compris la notion des IG haut et des IG bas et que vous consommez exclusivement des glucides qui ont un IG haut, en rouge, alors vous grossirez, si vous privilégiez les glucides à IG bas, en vert, vous allez commencer à perdre du poids.

Pourquoi les régimes hypocaloriques échouent à chaque fois ?

Combien de femmes et de témoignages avons-nous entendu au sujet de la restriction calorique ? Combien d’entre vous ont vu leur silhouette se déformer à cause du suivi de régimes hypocaloriques ? Non seulement ce genre de régime engendre de nombreuses frustrations, mais en plus ne permet pas une perte de poids durable.

Apport calorique équilibré

Restriction calorique

Explication :

Imaginez que votre corps a besoin de 2500 cal pour fonctionner, que nous baissons à 2000 cal dans une approche hypocalorique, nous aurons alors créé un déficit de 500 cal. L’organisme va alors chercher les 500 cal manquantes dans les réserves de graisse et en effet il se produira un amaigrissement. Mais au bout d’un certain temps le corps s’est adapté à ce nouveau mode de fonctionnement et gère donc avec 2000 cal et il se contente de cette ration en ajustant les « entrées » et les « sorties ». Nous avons donc une stagnation du poids. Par la suite et paradoxalement d’ailleurs, on regrossit alors qu’on mange moins. Cela s’explique par le fait que l’organisme qui se trouve en situation de manque, est sur la défensive et ne manque aucune occasion de faire des réserves lorsque la possibilité lui en est donnée. On remarque que chez certaines personnes au régime, lors d’un week-end en famille où elles feront quelques écarts, il est possible de les voir prendre 3 kg d’un seul coup ! Alors qu’il leur avait fallu plusieurs semaines pour les perdre. Le conseil que je pourrais vous donner, serait de ne surtout jamais sauter de repas, cela affolerait votre organisme qui par peur du manque en profiterait pour faire des réserves au repas suivant. Chez la femme, qui est différente de l’homme, la masse graisseuse est plus importante car elles ont plus de cellules graisseuses (adipocytes). Plus les cellules graisseuses augmentent de volume plus on grossit. Il a été démontré que c’est à cause de régime hypocalorique que la femme fabriquait de nouvelles cellules graisseuses, ce qui explique qu’à chaque nouveau régime restrictif, le sujet récupèrera d’autant plus vite son obésité perdue et surtout en augmentera son volume. Presque toutes les personnes souffrant de surcharge pondérale ont essentiellement créé cette obésité à cause des régimes hypocaloriques successifs sur plusieurs années. Ce qui explique que le sujet grossit alors qu’il ne mange que très peu de calories.

Le processus d’un régime hypocalorique se fait toujours en 3 phases :

1.Le sujet maigrit. Souvent c’est une perte en eau et en muscle.

2.Le sujet se stabilise.

3.Le sujet reprend ses kilos perdus et même plus.

C’est ainsi qu’en voulant perdre 5 kg on se retrouve 15 ans plus tard avec 30 kg de plus en étant paradoxalement sous-alimenté, n’arrivant plus à maigrir et le plus souvent en continuant à prendre du poids. Le sujet se retrouvera alors victime de carence en nutriments, avec un très grand niveau de fatigue et un système immunitaire au ras des pâquerettes. Sans parler des cas de dépression d’anorexie et de boulimie.

Merci le sucre !

Les industriels ont bien compris qu’avec le sucre (mais aussi le mauvais gras et le sel) ils feraient de nous des « addicts », des drogués. Même s’ils tentent de s’en défendre, les industriels basent la majorité de leurs recettes sur ces ingrédients car non seulement leur coût est faible mais ils permettent également d’avoir un meilleur goût, une texture plus agréable et surtout s’intéressent à l’effet de dépendance qu’ils nous créent.

On remarque que chez certaines personnes au régime, lors d’un week-end en famille ou elles feront quelques écarts, il est possible de les voir prendre 3 kg d’un seul coup !

Résultat, le sucre est partout même dans les plats salés. Attention ! Le sucre se cache sous différents noms ou appellation, il est important de savoir décrypter une étiquette et de trouver où il se cache ! Le mieux étant bien sûr de ne plus consommer de produits manufacturés industriellement.

Aujourd’hui il existe plus de 50 variétés de sucres et il se cache sous des dizaines de noms différents et souvent imprimés en caractère minuscule. Le décryptage des étiquettes est en effet fastidieux et rude mais c’est le seul moyen de s’assurer de la présence ou non de sucre dans ces aliments.

Comment les reconnaitre ? La plupart des ingrédients dont le nom se termine par « ose » sont généralement des sucres :

Saccharose, fructose, glucose, lactose, dextrose, galactose, maltose , sirop de glucose , sirop d’amidon , sucre de raison , sirop de fructose , sucre inverti , caramel , jus de canne , sirop de sorgho , sirop de maïs , sirop de datte , maltose , sirop d’agave , extrait de malt , amidon modifie , mélasse , dextrine , maltodextrine , diastase , jus de fruits , miel , sucre fleur de coco …